Decido ,a pochi giorni dal Monferrato patrimonio UNESCO, di andare a trovare Tommaso Gallina noto anche come Aso Tom. Aso Tom e’ un vignaiolo autodidatta che si cimenta da “soli” 10 anni con risultati impressionanti sia per qualita’ che per la filosofia dei suoi vini.Una figura di vignaiolo monferrino che ,come ama lui stesso definirsi, coltiva sogni ed io aggiungerei in grado di scrivere poesie dentro gli acini delle sue vigne.Il cuore della sua cantina pulsa nella frazione di Godio a Castelletto Merli(AL) ,qui c’e’ anche la vecchia signora” Claudia” ,vigna settantenne che in modo naturale produce una Barbera ( mi piace chiamarla al femminile come si usa qui da sempre)complessa,viva e diversa negli anni da se stessa.
La conduzione delle vigne e’ totalmente naturale,inerbimento che viene” calpestato” e non falciato,nessuna chimica ma radici che scendono per decine di metri a cercare i segreti di queste terre.In cantina Aso Tom segue la stessa filosofia,tutto viene seguito assecondando la natura,interpretandola in base alle caratteristiche dell’annata,fermentazioni spontanee piu’ o meno lunghe,nessun lievito selezionato, vinificazione in legno o acciaio , uso di un bastone che in realta’ e’ una sorta di scettro enoico,la zappa antica…Aso Tom nelle follature non vuole ferire le sue bucce e non e’ raro che durante il travaglio enoico una branda faccia capolino tra i vasi di vinificazione.Affinamenti in acciaio e un uso del legno non invasivo e dedicato al millesimo.Sono vini emozionanti e difficili da raccontare http://www.fato-vini.it/vini/.Dovete assolutamente viverli degustandoli con Tommaso.Le Barbera una diversa dall’altra ma mai stonate,un equilibrio che a volte premia l’armonia,altre esprime bene l’annata della vigna,al naso raccontano storie di bosco,caccia, sfiorano l’etereo per poi stravolgere in positivo il racconto della loro complessita’ in bocca.Spezie come tabacco,cuoio vanno a flirtare con i frutti rossi maturi,grande personalita’ e la riprova che i vini “naturali” ben fatti non portano difetti o puzze in dote ma anzi coccolan chi non cerca la banalita’ gustolfattiva.
La parola terroir(https://ereticoenoico.wordpress.com/2013/04/29/terroir/) assume forma,i bricchi,le genti, racconta il Monferrato come fosse la parola scritta del suo cantore Davide Lajolo “ se mi riempio il palmo della mano di questa terra,entrando nel vigneto mentre il contadino zappa,la sento palpitare calda come avesse sangue ed anima“da Il merlo di campagna e il merlo di citta’.Nessuno e’ il nome che Aso Tom ha dato a quella che forse nessuno ha mai osato ovvero una Barbera in versione passito,vino ottenuto da uve stramature a bacca rossa. Vinificato solo nelle annate più calde e siccitose, viene lasciato appassire sul tralcio per il maggior tempo possibile per poi essere spostato nei fienili della cantina, dove continua l’appassimento all’ombra e viene selezionato acino per acino settimanalmente. L’uva permane in appassimento circa tre mesi.Tommaso gioca con il Fato ed osa come nel caso di Oso, la sfida annuale della cantina. Questa sfida consiste nel scegliere una vinificazione diversa per un vitigno già sperimentato e mi ha fatto esclamare, per Oso bianco da uva cortese”… io ti amo “. Un vino importante, un bianco “orange” macerato sulle sue bucce che rappresenta uno dei migliori esempi di bianco ” macerato ” nel nordovest dei grandi rossi.
Tommaso racconta “Zappa, secchiello, forbicioni e la “leonessa” (una vecchia land rover del 1982) sono gli strumenti con cui lavoro in vigna e in cantina.Scelgo le vigne dando valore alla loro storia, cercando di recuperare quei vigneti che poco a poco sono stati dimenticati. Do loro la possibilità di esprimersi nuovamente recuperando quanto più possibile le viti e rispettando il terreno incontaminato in cui sono radicate”…
…racconta di un suo vino chiamato in passato Roma ,il nome di una bambina che nel 1874 perse la vita in modo tragico nella dimora ove si trova la cantina di Godio.Una storia misteriosa che coinvolge Vittorio Emanuele II,la sua amante Enrichetta Cassone e la bambina Roma ,forse figlia dello stesso Re. Vino,Fato e fantasmi. Se volete scoprire di piu sulla storia leggetevi ” In nome della croce ” di Claudio Galletto e fatelo sul posto con un calice di vino di Aso Tom.
Aggiornamento di metà settembre :il nostro baldo ASO TOM raccoglieva le sue uve dalla vigna più vecchia . Complice una giornata di sole l’Eretico vignaiolo ,dopo una selezione meticolosa,pressava all’alba con gli acini infreddoliti dalla notte…l’inizio di fermentazione spontanea di questa annata promette di essere fiero. Il vino che arriverà sarà tutto da vivere perché ha lottato con ogni sventura naturale ,la resa della vigna e’ circa di un terzo rispetto alle annate precedenti ma qui a FATO VINI il fato si accompagna e non si modifica ne con la chimica ne con le maniere forti.
http://www.fato-vini.it/ http://www.davidelajolo.it/ http://www.turismoinsolito.it/articoli/italia/PIEMONTE/LE-TRE-STELLE-MALEDETTE-DEL-MONFERRATO/
Torniamo all’anteprima milanese del suo nuovo film e diciamo subito che il cinema era strapieno di volti noti nel mondo della cultura enoica e di spettatori pronti a scoprire di piu’ con la nonpregiudiziale curiosita’ di chi non sa cosa aspettarsi.RESISTENZA NATURALE e’ molto diversa dalla precedente opera,i protagonisti sono quattro vignaioli tutti italiani.Lo stile delle riprese e’ dinamico,si filma ” a spalla o a mano”,caratterizzandosi come un procedimento linguistico trasgressivo, che si oppone alla fluidità dei movimenti tradizionali attraverso i suoi sbalzi e strappi, la macchina a mano è stata frequentemente usata da molti registi della modernità, fra cui Pier Paolo Pasolini e Bernardo Bertolucci.L’effetto e’ intimo , naturale e permette di entrare in casa della famiglia di Corrado ( uno dei protagonisti vignaioli) o sedersi alla tavola toscana dove tutti i protagonisti bevono in armonia seppur con le loro idee differenti ,mai antagonisti ma diversi come diversi i loro vini.Questa opera e’ solo in apparenza focalizzata sul tema del ” vino naturale ed etico” perche’ l’autore lascia tracce importanti del suo amore per il gesto cinematografico inserendo spezzoni di film che raccontano il suo terroir cinematografico ( Chaplin e un Sordi politico ad esempio) e l’esigenza del Nossiter giornalista di informare e’ citata negli inserti che mostrano l’Italia contadina dei servizi di Soldati o di Pasolini.
Il vino c’e’ ma non vi sono tecnicismi,il vino e’ l’idea dionisiaca che accarezza la pelle dei quattro protagonisti: due signore, due signori e le famiglie che si incontrano e vivono.Giovanna Tiezzi, figlia dello storico ambientalista Enzo Tiezzi e Stefano Borsa in Toscana nel loro ex convento riconvertito in azienda agricola in Toscana denunciano la difesa della tipicita’,della tradizione naturale contro l’omologazione amministrativa miope delle Docg.Elena Pantaleoni, ex libraia nei Colli Piacentini guida l’azienda vinicola del padre trasmettendoci la responsabilita’,condivisa con la sua famiglia,di preservare per poter tramandare la vigna,la vigna come natura non violentata dall’uomo chimico,dall’uomo moderno.Corrado Dottori e Valeria Bochi, lasciano Milano per la fattoria di famiglia nel territorio marchigiano, lottano per un idea di giustizia sociale attraverso il sogno antico delle vigne del padre di Corrado ( storia raccontata nel libro di Corrado Dottori),fanno politica nobile affrontando l’etica del prezzo giusto per un buon vino.Infine Stefano Bellotti,una sorta di” il vecchio ed il mare “degli agricoltori, un poeta contadino nella sua fattoria Piemontese che in questo film diventa figura centrale.Il sole sulla sua pelle emoziona e fa leggere la resistenza tra le sue rughe.
Come per un buon vino naturale ho deciso di aspettare prima di scrivere su questo film perche’ solo cosi ho potuto degustare realmente il suo messaggio universale ed umano.Un gesto di resistenza,una resistenza politica come atto di affermazione della natura umana,del dovere di preservare il nostro territorio e la nostra salute.Nel dopo proiezione ho chiesto al regista se avesse usato un criterio per scegliere il suo “uvaggio umano” con i quattro protagonisti e la risposta e stata quella piu’ genuina ovvero nessuna selezione ,nessun lievito aggiunto.La performance come arte mi fa associare Pollock a questo tipo di “bottiglia visiva” ,un opera cinematografica che e’ imperfetta ma compiuta,racconta,emoziona ed informa.
l'eretico enoico 