debutta la “Miscela dell’Eretico”

In occasione della rassegna ” Io Bevo Cosi” L’Eretico ha  portato con se  il caffe’ nato dalla collaborazione con la torrefazione storica Hodeidah(vedi articolo nel blog) e il debutto e’ avvenuto lasciando in degustazione questa miscela ad  alcuni amici vignaioli presenti…aspettiamo le  loro impressioni

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Questa miscela  e’ ottenuta dalla sapiente unione di 8  varieta’ di arabica,provenienti da varie zone del mondo, tostate dal maestro Fulvio( non svelera’ mai le sue percentuali) dell’antica torrefazione Hodeidah .L’intero procedimento avviene  in  una antica tostatrice a carbone ( una delle poche in attivita’ in Italia) ed una volta  tostata la miscela si procede alla magia eretica di regalare al caffe’ un sottofondo di aromi del vino.Il primo caffe’ uscito e’ stato avvolto dai profumi aromatici di un torcolato passito ma l’idea e’ quella di offrire piu’ di una versione che possa attraversare diverse tipologie  di vitigno e di vino.

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Tutto il procedimento non vede l’uso della chimica ma si basa su una “carezza” naturale che dona aromi usando il vero vino .La degustazione, oltre la naturale espressione del caffe’, gia’ al naso porta una delicata accennata nota fiorita che poi ritroviamo in bocca.Complessa e persistente seppure in perfetta armonia  con il caffe’ quindi sfumata. Degustato sia  in versione espresso che  moca si esprime meglio nella seconda modalita’.Il caffe’ e’ il protagonista, non potrebbe ne dovrebbe essere altrimenti gustolfattivamente perche’ non abbiamo cercato l’effetto “pasticceria” o ” aroma selezionato”.Trasmettere  il vino e il suo patrimonio attraverso una tazzina di caffe’ e’ la nostra  eresia…

anita al caffe bassaq

restate sul  tema per le altre  tostature del maestro Fulvio e dell’Eretico.

p.s. la  miscela dell’Eretico per ora  non e’ in vendita presso Hodeidah

http://www.hodeidah.it

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Caffe’ HODEIDAH Milano – tostatura a carbone artigianale

Milano ,in via  Piero della Francesca   seguite  il vostro  naso  e  vi  ritroverete a  gustare   un caffe’ ( sono  molte  le miscele in  degustazione  anche  al  banco) che  l’arte  di  Fulvio,torrefattore  da  generazioni, sa declinare  in diverse  miscele,un caffe’  artigianale  ,antico  …eretico.

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Siamo  in  una  bottega  storica fondata  negli anni Quaranta dove  si  continua  a tostare con passione  in maniera  artigianale , usando    una  caldaia  a  carbone. L’uso  del  carbone  per  tostare e’ praticamente estinto a  causa  della  difficolta’  e  della  continua attenzione   che  richiede   l’intero processo ( ad  esempio reperire il carbone  giusto )   di  tostatura .

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Il caffe’  che  ne  esce  porta  con se   caratteristiche  diverse dai sistemi di tostatura piu’  veloci e moderni.Tostare in questo  modo  consente  alla ” mano esperta ” di  conferire caratteristiche gustolfattive piu’  complesse  alle  piccole  quantita’ di  caffe’ lavorate .

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Oltre  le  miscele   classiche  in questo  angolo   magico  e’  possibile  acquistare e  degustare caffe’  monorigine, pregiati(Kopi luwak,Jamaica,Kona extrafancy Hawaii….)  ed  aromatizzati   in modo  naturale   con una  tecnica frutto  dell’esperienza  di  Fulvio.

Il naturale  artigianale, forse   il  culturalmente  eretico , sono   di  casa   tra  queste   mura insieme  alla  simpatia  di   chi  con  sapiente gentilezza  vi  propone  al  banco  qualche  minuto   di piacere  in una  tazzina.

http://www.hodeidah.it