L’analisi sensoriale del riso diventa metodo con Davide Gramegna ed il Centro Studi Assaggiatori

L’Italia è il maggior produttore di riso europeo, con una qualità ai vertici mondiali il nostro riso ha un ruolo importante, oltre che per i consumatori globali, per le numerose realtà professionali che ruotano intorno a questo chicco.

Tesoro nutrizionale, economico e gastronomico , il riso al pari di altri alimenti meritava di essere supportato da un metodo di analisi ufficiale in grado di valorizzarne le peculiarità, le diversità e le caratteristiche delle singole varietà. Davide Gramegna, in collaborazione col Centro Studi Assaggiatori, ha elaborato un metodo di analisi sensoriale unico nel suo genere che persegue un unico obiettivo: promuovere il riso italiano attraverso la conoscenza delle sue varietà e peculiarità, fino all’uso in cucina.

imageIl metodo GD, codificato e protocollato, ha trovato forma nel progetto autentico AcquaVerdeRiso. La squadra di AcquaVerdeRiso inizierà una attività didattico formativa, attraverso corsi unici al mondo ( senza esagerazione ), professionalizzanti per addetti ai lavori ed appassionati, una serie di regole e di punti comprovati: il modulo di acquisizione dei campioni, il vaglio del campione da degustare, la presa degli ambienti dove si cucina e si svolgono le degustazioni, il profilo del campione da degustare, il Panel e il suo Panel Leader, la scheda di degustazione, un software per l’elaborazione dei dati, i report e i grafici. Il protocollo GD è un’opera inedita registrata SIAE.

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Ereticamente vorrei dare voce a questa iniziativa che cerca di fornire ( finalmente ) uno strumento di analisi sensoriale del riso, oltre le nozioni merceologiche, un ponte tra i produttori e coloro che interpretano in cucina o a tavola questo tesoro nazionale. Il primo corso professionalizzante si terrà il  21 e 22 novembre a Borgovercelli (VC), in questa occasione si potranno conseguire le certificazioni di professionista in analisi sensoriale del riso.

  • Davide Gramegna – ristoratore, imprenditore, con diverse specifiche in analisi sensoriale, panel leader, ideatore del Metodo GD. Biella
  • Massimo Biloni – direttore Sa.Pi.Se, Consigliere Assosementi e Rappresentante nazionale delle ditte sementiere riso, imprenditore, agronomo, gourmet, ha contribuito all’ ideazione del Metodo GD. Nibbiola (No)

info@acquaverderiso.it

Contatto diretto per analisi, corsi e certificazioni:

Davide Gramegna – mobile +39 3383158218

Massimo Biloni – mobile +39 3356777245

Acquaverderiso S.r.l. – corso Liberazione 18 – 28041 Arona (NO)